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茅台酒股份公司召开2018年度茅台酒生产技术分析会第一阶段会议

发布时间:2019-08-03 01:57:27

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茅台酒股份公司召开2018年度茅台酒生产技术分析会第一阶段会议

    8月24日,茅台酒股份公司分别在制酒11车间、制酒20车间、制酒18车间、制酒26车间和制曲6车间会议室召开2018年度茅台酒生产生产技术分析会第一阶段会议,全面总结分析2018年度生产工作,更好指导来年生产工作 。

 

(图为制酒11车间第一分会场现场)

    在第一分会场,茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良为制酒2、3、5、6、9、10、11车间在2018年度生产中存在问题把脉开方,提出指导性意见建议。

(季克良在会上发言)

    季克良要求,各车间、班组要进一步统一认识,把握生产工艺技巧,加大工艺执行力度,控制好收糟温度;要加强员工培训,提高员工生产技能和工作积极性;要精耕细作抓好晾堂操作,为酿酒有益菌种繁衍创造有利条件;要合理控制水分补给,扎实做好堆积工作,力争生产情况持续向好。

    茅台酒股份公司总经理助理杨宗杰,制酒特级酿造师肖明强等出席会议。

(图为制酒20车间第二分会场现场)

    与此同时,在第二分会场,茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀,茅台酒股份公司副总经理万波,首席酿造师(制酒)严刚正在认真听取制酒7、8、12、14、19、20车间的2018年度生产产质量问题分析、应对措施和下一年度生产计划。

(吕云怀在会上发言)

    吕云怀表示,茅台酒制酒生产工作是一项循序渐进的过程,也是一个系统的工程,各车间要把握好生产大方向,根据生产安排和指标有序开展生产。他强调,制酒生产过程中存在的问题客观上要求生产技术队伍不断提高技术水平,更好服务于生产;各车间要正确认识现状,直面问题,及时解决问题,总结经验教训。

(万波在会上提工作要求)

    万波分别从工艺和管理两个方面对与会人员提出工作要求。工艺方面,各车间要及时解决生产过程中出现的技术问题,工艺攻关小组要开展提升茅台酒生产技艺的相关课题,严格实验,提升技艺;管理方面,万波强调,制酒生产不仅要有生产技术分析会,还应该有管理交流会,及时分享推广各车间优秀管理经验;要“定指标,看方向”,在产量和质量相挂钩上不断进行有益探索,保量保质完成年度生产任务。

(图为制酒18车间第三分会场现场)

    “这次会议的初衷是问计于一线,希望大家抱以实事求是的态度,多讲问题,少谈成绩,为2019年度生产计划的科学制定提供依据”。在第三分会场,来自制酒13、15、16、17、18车间的120多名一线酒师、班长代表齐聚一堂,共同探讨茅台酒生产工艺技术。

(钟正强在会上提工作要求)

    经过三个小时深入浅出的交流,茅台酒股份公司副总经理钟正强指出,茅台酒的生产至关重要,全体与会人员务必要坚守质量至上的理念,努力保质提量。钟正强强调,与会人员要进一步提高工作责任感,内化于心、外化于行,自觉爱企护企;车间之间要加强沟通交流,强化生产过程细节管控,根据各车间实际对润粮、糊化时间、破碎度、翻堆等事宜进行有效预判和调整;在完善基础设施方面,要实行常态化建档管理;相关部门要牵头跟踪记录备注酒增减情况,拿出对策,逐步完善对备注酒的管控措施;结合近几年的生产实际,各车间认真拟定2019年度生产工艺方案和各轮次酒生产指标,制定生产预案,用以指导开展2019年度生产工作。

    茅台酒股份公司总经理助理林忠义出席会议。

(图为制酒26车间第四分会场现场)

    在第四分会场,制酒21、22、23、24、25、26车间于会上达成了共识,大家纷纷表示,在来年生产中,将始终秉承质量第一的理念,坚持“合理的下造沙投料水分”,坚持“首推润粮”的观点,坚持用“系统工程和微生物的规律”指导生产,坚持“精耕细作、斤两必争”操作贯穿全年始终,始终坚持以问题为导向,辩证综合施策开展工作,确保优质稳产。

(向平出席会议)

    茅台酒股份公司总经理助理、生产管理部主任、勾贮车间主任向平出席会议。

(图为制曲6车间第五分会场)

    在制曲第五分会场,制曲1、2、3、4车间班组代表分别提出了各车间对制曲工艺的改进意见,提出公司应加强制曲“数据+经验”的研究,进一步加强稻草验收工作,在部分发酵仓内安装温度监测设备,加大对车间润麦后大曲在贮存期的理化检测,建立茅台酒制酒制曲论文库(知识库),加强员工实操技能培训等建议,确保大曲质量稳定提高。

(杨宗杰在会上发言)

    茅台酒股份有限公司总经理助理杨宗杰在会上表示,润麦试点工作得到绝大多数骨干和员工的认可,下一步要加快推进润麦工艺的普及,对尚未开展润麦工作的车间进行润麦工艺实验测试;各车间要根据今天会议所提出的意见进行整理分析,在相互交流中进步;对于某些工艺存在争议的意见,要本着没有职位大小、男女之分的理念,在相互交流沟通达成共识,提高共识;各车间负责人要组织人员加强学习,增强员工对工艺细节的了解,同时曲师、酒师要以身作则,不断拓展自己的综合素质,增强专业素养。

(部分车间代表在会上发言)

    随后,各参会人员进行自由发言,对大曲质量、舱内发酵、糖化率的控制、驱虫防治等方面方面进行了深入交流讨论,范庆华对本次会议作出总结。

    首席酿造大师任金素、制曲特级酿造师龚志文、工艺技术攻关小组、技术中心、质量部、生产管理部、总工室相关人员及制曲第一、二、三、四、五、六车间主任、分管生产副主任、工艺技术人员、曲师代表等出席会议。

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